飲食転職の動向メモ｜求人倍率・市場データの定点記録
高校の夏の定食屋が最初のバイトでした。以来ずっと、飲食の空気が好きです。数字は自分で確かめてから書きます。
このページは、飲食で働く人の転職判断に関わる公的統計・業界調査の公表を、短信で時系列に記録する場所です。求人倍率、外食市場の調査、最低賃金——数字はどれも毎月・毎年どこかで更新されていて、記事にするほどではない小さな更新も、積み重なると景色が変わります。ここに載せるのは一次ソースで確認できる数値だけ。地味な積み上げですが、求人がひとつ増えるということは、どこかの店が「人を迎えられる状態」になったということでもあるので、そういう変化を日付つきで残していきます。
フーズラボの公開求人数（毎日の記録）
food.tsukurou.com が数えたフーズラボの公開求人総数は35,877件です（2026年10月17日時点・集計方法つき）。
| 日付 | 公開求人総数 | うち新規 |
|---|---|---|
| 2026-09-18 | 35,959件 | 384件 |
| 2026-09-19 | 35,934件 | 0件 |
| 2026-09-20 | 35,936件 | 0件 |
| 2026-09-21 | 35,935件 | 0件 |
| 2026-09-22 | 35,935件 | 0件 |
| 2026-09-23 | 35,915件 | 0件 |
| 2026-09-24 | 35,915件 | 245件 |
| 2026-09-25 | 35,929件 | 0件 |
| 2026-09-26 | 35,956件 | 0件 |
| 2026-09-27 | 35,953件 | 0件 |
| 2026-09-28 | 35,953件 | 0件 |
| 2026-09-29 | 35,927件 | 0件 |
| 2026-09-30 | 35,925件 | 0件 |
| 2026-10-01 | 35,926件 | 172件 |
| 2026-10-02 | 35,920件 | 0件 |
| 2026-10-03 | 35,960件 | 174件 |
| 2026-10-04 | 35,965件 | 0件 |
| 2026-10-05 | 35,965件 | 0件 |
| 2026-10-06 | 35,986件 | 0件 |
| 2026-10-07 | 35,986件 | 0件 |
| 2026-10-08 | 36,008件 | 198件 |
| 2026-10-09 | 35,991件 | 0件 |
| 2026-10-10 | 35,914件 | 167件 |
| 2026-10-11 | 35,914件 | 0件 |
| 2026-10-12 | 35,908件 | 0件 |
| 2026-10-13 | 35,904件 | 171件 |
| 2026-10-14 | 35,779件 | 0件 |
| 2026-10-15 | 35,801件 | 0件 |
| 2026-10-16 | 35,803件 | 149件 |
| 2026-10-17 | 35,877件 | 0件 |
この記録の更新履歴
- 2026-10-17 公開求人総数を 35,877件 に更新（2026年10月17日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-16 公開求人総数を 35,803件 に更新（2026年10月16日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-15 公開求人総数を 35,801件 に更新（2026年10月15日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-14 公開求人総数を 35,779件 に更新（2026年10月14日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-13 公開求人総数を 35,904件 に更新（2026年10月13日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-12 公開求人総数を 35,908件 に更新（2026年10月12日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-11 公開求人総数を 35,914件 に更新（2026年10月11日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-10 公開求人総数を 35,914件 に更新（2026年10月10日時点・シートの定点観測値）
- 2026-10-09 公開求人総数を 35,991件 に更新（2026年10月9日時点・シートの定点観測値）
- 2026-09-23 公開求人総数を 35,915件 に更新（2026年9月23日時点・シートの定点観測値）
県別の新着求人の一覧は都道府県別の新着求人にまとめています。
2026年10月
【2026-10-08】ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年9月が公表——「焼き鳥」が20カ月連続1位
ホットペッパーグルメ外食総研の検索キーワードランキング（2026年9月）で、「焼き鳥」が20カ月連続で総合1位でした。2位「焼肉」・3位「寿司」は2か月連続で同じ順位、4位「居酒屋」と5位「ジンギスカン」はそれぞれ前月から1ランク上げています。前年200位圏外からトップ30に入ったのは「カレー」「飲み放題」の2語でした。
出典：ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年9月（ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-10-09確認）
【2026-10-07】毎月勤労統計調査（2026年8月分速報）が公表——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年8月分速報・事業所規模5人以上）によると、宿泊業，飲食サービス業のきまって支給する給与は138,708円で、前年同月比2.4%増でした。所定内給与は131,196円（同2.8%増）、所定外給与は7,512円（同4.2%減）です。所定外給与は、6月分・7月分に続いて前年同月を下回りました。
出典：毎月勤労統計調査 2026（令和8）年8月分結果速報（厚生労働省）（2026-10-09確認）
【2026-10-02】外食市場調査（2026年8月度）が公表——市場規模3161億円
ホットペッパーグルメ外食総研の外食市場調査（2026年8月度・東名阪3圏域計）によると、外食市場規模は3161億円で前年同月比31億円減（前年比99.0%）でした。外食実施率は69.5%（前年比-1.3pt）、延べ外食回数は前年比96.7%で、外食単価は前年比68円増の2,928円です。単価は上がった一方、外食に出る回数が前年を下回りました。
出典：外食市場調査（2026年8月度・ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-10-09確認）
【2026-10-02】一般職業紹介状況（令和8年8月分）が公表——飲食系職業の有効求人倍率
厚生労働省の一般職業紹介状況（令和8年8月分・参考統計表の職業別）によると、飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.21倍、接客・給仕の職業は2.31倍でした（常用・パートタイム含む・原数値・全国計）。前月の7月分（2.18倍・2.30倍）から、いずれもわずかに上昇しています。職業計の1.06倍に対し、飲食系の2職業は2倍台が続いています。
出典：一般職業紹介状況（令和8年8月分）について（厚生労働省）（2026-10-09確認）
2026年9月
【2026-09-30】北海道の「飲食店」倒産、2026年1〜8月で29件
帝国データバンク札幌支店の調査（負債1000万円以上・法的整理による倒産）によると、2026年1〜8月の北海道内の飲食店の倒産は29件でした。集計開始の2000年以降で最多だった2014年の年間25件を、8か月の時点で上回っています。居酒屋などの「酒場・ビヤホール」も過去最多です。
出典：北海道・「飲食店」の倒産動向（2026年1-8月）（帝国データバンク）（2026-10-09確認）
【2026-09-29】令和8年度の地域別最低賃金 全国一覧が掲載——全国加重平均1,177円
厚生労働省の「令和8年度地域別最低賃金全国一覧」によると、全国加重平均は1,177円で、改定前の1,121円から56円（5.0%）の引上げです。最も高いのは東京都の1,280円。発効日は都道府県ごとに異なり、10月1日の北海道・東京都などから、12月2日の沖縄県まで幅があります。求人の時給を見比べるときの下限も、県ごとの発効日を境に切り替わります。
出典：地域別最低賃金の全国一覧（厚生労働省）（2026-10-09確認）
【2026-09-28】毎月勤労統計調査（2026年7月分確報）——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年7月分確報・事業所規模5人以上）によると、宿泊業，飲食サービス業のきまって支給する給与は135,696円で、前年同月比2.4%増でした。所定内給与は128,487円（同2.6%増）、所定外給与は7,209円（同2.7%減）です。速報段階（前年同月比2.9%増）から、確報で伸び率が下方修正されています。
出典：毎月勤労統計調査 2026（令和8）年7月分結果確報（厚生労働省）（2026-10-09確認）
【2026-09-25】外食産業市場動向調査（2026年8月度）が公表
日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査（2026年8月度・会員社の全店データ）によると、全店ベースの売上高は前年同月比104.9%、客数は同102.6%、客単価は同102.3%でした。業態別ではファーストフードが売上105.8%、ファミリーレストランが103.7%、パブ・居酒屋は100.6%です。同じ月でも、業態によって伸び方に幅が出ています。
出典：外食産業市場動向調査（2026年8月度・日本フードサービス協会）（2026-10-09確認）
【2026-09-14】外食店の注文ツール利用実態・意向調査（2026年8月実施）が公表——セルフオーダー利用経験72.5%
ホットペッパーグルメ外食総研の調査（2026年7月31日〜8月14日実施・有効回答8,085人）によると、外食店でのテーブルトップオーダー利用経験率は79.5%、セルフオーダー（自身のスマホでの注文）は72.5%でした。テイクアウト時のモバイルオーダー利用経験率は52.6%です。セルフオーダーは前回調査から利用意向も伸びており、ホールの業務設計に影響しそうな動きです。
出典：外食店利用時の注文ツールの利用実態・意向調査（2026年8月実施・ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-09-23確認）
【2026-09-08】ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年8月が公表——「焼き鳥」が19カ月連続1位
ホットペッパーグルメ外食総研の検索キーワードランキング（2026年8月・全国集計）で、「焼き鳥」が19カ月連続で総合1位でした。2位は2か月ぶりに「焼肉」が戻り、3位は今年4月以来のトップ3入りとなる「寿司」です。メニュー構成や仕入れの検討材料になりそうな結果です。
出典：ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年8月（ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-09-23確認）
【2026-09-08】毎月勤労統計調査（2026年7月分速報）が公表——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年7月分速報）によると、宿泊業，飲食サービス業（事業所規模5人以上）の「きまって支給する給与」は136,337円で前年同月比2.9%増でした。うち所定内給与は129,023円（同3.1%増）、所定外給与は7,314円（同1.3%減）です。所定内給与の伸びが所定外給与を上回る動きが続いています。
出典：毎月勤労統計調査（2026年7月分結果速報・厚生労働省）（2026-09-23確認）
【2026-09-01】外食市場調査（2026年7月度）が公表——市場規模3055億円
ホットペッパーグルメ外食総研の外食市場調査（2026年7月度・東名阪3圏域計）によると、外食市場規模は3055億円で前年同月比44億円増、外食実施率は69.0%（前月比+1.6pt）でした。延べ外食回数は前年比101.5%、外食単価は前年比2円減の2,908円です。
出典：外食市場調査（2026年7月度・ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-09-03確認）
2026年8月
【2026-08-28】一般職業紹介状況（令和8年7月分）が公表——飲食系職業の有効求人倍率
厚生労働省の一般職業紹介状況（令和8年7月分・参考統計表の職業別）によると、飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.18倍、接客・給仕の職業は2.30倍でした（常用・パートタイム含む・原数値・全国計）。前月の6月分（2.19倍・2.30倍）から、飲食物調理はわずかに低下、接客・給仕は横ばいです。
出典：一般職業紹介状況（令和8年7月分）について（厚生労働省）（2026-09-03確認）
【2026-08-25】外食産業市場動向調査（2026年7月度）が公表
日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査（2026年7月度・会員社の全店データ）によると、全店ベースの売上高は前年同月比106.8%、客数は同103.2%、客単価は同103.5%でした。業態別ではファーストフードが売上107.5%、ファミリーレストランが105.7%です。
出典：外食産業市場動向調査（2026年7月度・日本フードサービス協会）（2026-08-26確認）
【2026-08-25】毎月勤労統計調査（2026年6月分確報）——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年6月分確報・事業所規模5人以上）によると、宿泊業，飲食サービス業のきまって支給する給与は132,123円で、前年同月比1.0%増でした。所定内給与は124,986円（同1.0%増）、所定外給与は7,137円（同1.3%減）です。速報段階（前年同月比1.8%増）から確報で伸び率が下方修正されています。
出典：毎月勤労統計調査 2026（令和8）年6月分結果確報（厚生労働省）（2026-08-25確認）
【2026-08-19】外食での「人によるサービス」へのこだわり度合いを調査
ホットペッパーグルメ外食総研の調査（2026年7月1日〜10日実施・有効回答7,424人）によると、「調理」を人に担ってほしいと答えた人は69.6%。「注文」「会計」はこだわらない人が多い結果でした。理由は「温かみ」「高級感」「対価を払っている」。工程によって、人の手が求められる度合いに差がある、という読み方ができそうです。
出典：外食する際に「人によるサービス」へのこだわり度合いを調査（2026年7月実施）（ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-08-20確認）
【2026-08-17】ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年7月が公表
ホットペッパーグルメ外食総研の人気検索キーワード調査（2026年7月・全国集計）によると、「焼き鳥」が18カ月連続で総合1位でした。2位は前年同様「うなぎ」、11カ月連続2位だった「焼肉」は3位に後退しています。求人票の業態欄を見るときの、検索需要の参考になりそうです。
出典：ホットペッパーグルメ人気検索キーワード2026年7月（ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-08-19確認）
【2026-08-05】毎月勤労統計調査（2026年6月分速報）——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年6月分速報・事業所規模5人以上）によると、宿泊業，飲食サービス業のきまって支給する給与は133,132円で、前年同月比1.8%増でした。所定内給与は125,942円（同1.8%増）、所定外給与は7,190円（同0.5%減）です。
出典：毎月勤労統計調査 2026（令和8）年6月分結果速報（厚生労働省）（2026-08-06確認）
2026年7月
【2026-07-31】一般職業紹介状況（令和8年6月分）が公表——飲食系職業の有効求人倍率
厚生労働省の一般職業紹介状況（令和8年6月分・参考統計表の職業別）によると、飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.19倍、接客・給仕の職業は2.30倍でした（常用・パートタイム含む・原数値・全国計）。前月の5月分（2.15倍・2.28倍）から、どちらも小幅に上昇しています。
出典：一般職業紹介状況（令和8年6月分）について（厚生労働省）（2026-08-01確認）
【2026-07-30】外食市場調査（2026年6月度）——市場規模2869億円
ホットペッパーグルメ外食総研の外食市場調査（2026年6月度・東名阪3圏域計）によると、外食市場規模は2869億円で前年同月比7億円減、外食実施率は67.4%（前月比-2.7pt）でした。延べ外食回数は前年比95.2%、外食単価は前年比104.8%の2,981円です。
出典：外食市場調査（2026年6月度・ホットペッパーグルメ外食総研）（2026-08-01確認）
【2026-07-27】外食産業市場動向調査（2026年6月度）が公表
日本フードサービス協会の外食産業市場動向調査（2026年6月度・会員社の全店データ）によると、全店ベースの売上高は前年同月比103.3%、客数は同100.8%、客単価は同102.4%でした。業態別ではファーストフードが売上105.1%、ファミリーレストランが100.5%です。
出典：外食産業市場動向調査（2026年6月度・日本フードサービス協会）（2026-08-01確認）
【2026-07-24】毎月勤労統計調査（2026年5月分確報）——宿泊業，飲食サービス業の給与
厚生労働省の毎月勤労統計調査（2026年5月分確報・事業所規模5人以上）によると、宿泊業，飲食サービス業の現金給与総額（きまって支給する給与）は137,469円で、前年同月比1.0%増でした。所定内給与は135,146円（同0.9%増）、所定外給与は7,736円（同4.6%増）です。
出典：毎月勤労統計調査 2026（令和8）年5月分結果確報（厚生労働省）（2026-08-01確認）
【2026-07-22】飲食店の倒産、2026年上半期は過去最多473件
帝国データバンクの調査によると、2026年上半期（1〜6月）の飲食店倒産は473件で、上半期として過去最多を更新しました。前年同期の458件から15件増え、4年連続の増加です。業態別では酒場・ビヤホールが125件で最多となり、こちらも過去最多でした。転職先を検討するときは、業態や店の規模による違いも見ておくと材料になりそうです。
出典：「飲食店」の倒産動向（2026年上半期）（帝国データバンク）（2026-07-23確認）
【2026-07-19】一般職業紹介状況（令和8年5月分）が公表——飲食系職業の有効求人倍率
厚生労働省の一般職業紹介状況（令和8年5月分・参考統計表の職業別）によると、飲食物調理の職業の有効求人倍率は2.15倍、接客・給仕の職業は2.28倍でした（常用・パートタイム含む・原数値・全国計）。どちらも全職業計を上回る水準です。単純計算すると、求職者1人あたり2件超の求人があった月。「飲食を辞めずに移れる先」が、数の上では確かにあるということです。
出典：一般職業紹介状況（令和8年5月分）について（厚生労働省）（2026-07-19確認）
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